玉造溫泉長生閣的松葉蟹料理。實拍。
玉造溫泉。實拍。
我去過玉造溫泉三次，每次訂旅館都還是會掙扎很久。我會把口袋名單挖出來，重新看一次日本人的最新評價，才決定要住哪一間。不過如果是十一月以後去，我的選擇標準會多一條：晚餐有沒有蟹。因為從 11 月 6 日開始，山陰的冬天是從海上來的。
11 月 6 日的解禁
日本農林水產省依照海域規定雪蟹的禁漁期。從島根到富山這一段日本海，每年 3 月 21 日到 11 月 5 日都不能捕，所以 11 月 6 日一解禁，各地漁港就熱鬧起來，漁期一直到隔年 3 月 20 日。位在鳥取和島根縣界上的境港，兩縣的漁船都在這裡卸貨，是松葉蟹很重要的漁港。這裡有一件常讓人搞混的事。同樣是雪蟹（ズワイガニ），在不同地方有不同的名字：福井叫越前蟹，石川叫加能蟹，山陰則叫松葉蟹。而且松葉蟹指的是雄蟹，雌蟹在山陰另有名字。所以菜單上看到不同名字，不用懷疑，很可能是同一種蟹，只是產地不同。
冰冷深海裡長了十年
松葉蟹住在日本海兩百到五百公尺深的海底。日本海是一座幾乎封閉的海，海峽又淺又窄，深處被一層終年接近零度的冷水占據，稱為「日本海固有水」，雪蟹就在這片冰冷又安靜的海底慢慢長大。牠們長得非常慢，一隻雄蟹要經過八到十年、每年脫殼一次，才長到可以上市的大小，所以每一隻端上桌的松葉蟹，都是將近十年的海。也因為得來不易，山陰各漁港會在品質好的蟹腳上綁一個彩色標籤，標明是哪個港捕的，讓吃的人知道這隻蟹從哪片海來。冰冷的海水讓蟹肉纖維細、甜味乾淨，蟹膏濃郁，這是溫暖的海養不出來的味道。
旅館晚餐的最高一檔
玉造溫泉的旅館晚餐，通常會端出島根和牛、紅喉（のどぐろ）、鮑魚和各種海鮮，看的是各家料理長的功力。到了秋冬，螃蟹會加入菜單，而蟹料理方案幾乎都是所有方案裡最貴的那一檔。我的建議是，既然都十一月來了，這一餐就不要省。
玉造溫泉長生閣的松葉蟹料理。實拍。
本篇推薦｜玉造溫泉 長生閣（玉造グランドホテル長生閣）
長生閣是玉造溫泉的老牌旅館，1802 年創業，至今已經兩百多年。我最喜歡的是它的大廳：大片落地窗、寬敞的沙發區，望出去就是庭園，就算整天待在館內也不會悶。溫泉和料理都在水準之上，冬天的蟹料理方案端上來的是一整隻松葉蟹，從水煮、蟹膏到烤蟹腳，一隻蟹吃好幾種做法，份量多到隔天早上都還飽。早餐是自助式，島根的蕎麥麵和蜆汁都吃得到。價位稍高，一泊二食大約每人五萬日圓上下，方案與價格以旅館公告為主。當地不少公司和公家機關會選在這裡辦忘年會，算是在地人也愛去的旅館。這裏浴場寬敞、員工親切，館內大廳還有常會安排傳統表演以娛房客，看完再去泡一輪湯剛好。
eatAsia 評鑑｜玉造溫泉 長生閣 松葉蟹料理
多汁感：乾柴 ○○○○● 多汁，整隻水煮的松葉蟹水分飽滿，蟹腳一剝就滴出汁水。
嫩度：粗硬 ○○○●○ 彈牙，水煮的蟹肉細嫩，烤蟹腳多了一層緊實的嚼勁。
脂香：淡薄 ○○○●○ 濃厚，蟹膏濃郁，擠一點檸檬剛好收住，蟹肉本身清甜。
