坂根屋的出雲善哉。實拍。
出雲大社門前的伴手禮，上排右方為出雲善哉餅。實拍。
每次從出雲回台灣，我的行李箱裡幾乎都會有一盒善哉餅。原因很簡單：它好吃，甜度又剛好適合台灣人，送人不會失手。後來才知道，善哉這個詞本身，據說就是從出雲來的。
神在餅，傳著傳著變善哉
神在祭的時候，出雲人會煮紅豆、加麻糬，招待參拜的人，這道點心叫做「神在餅（じんざいもち）」。據說「じんざい」在出雲的方言裡傳著傳著，就變成了「ぜんざい」，也就是我們現在說的善哉，後來再從出雲傳到京都，傳到全日本。這是流傳最廣的一種說法，日本的旅遊業者和出雲當地都這麼講，不過畢竟還是一說。出雲人倒是講得很有自信，「善哉發祥地」的招牌在出雲大社附近隨處可見。
正門前的老舖
出雲大社正門前的緣結橫丁（ご縁横丁），有一間專門做出雲善哉的茶屋，經營者是 1872 年創業的和菓子老舖宿禰餅本舖 坂根屋。店裡是榻榻米座位，進去要脫鞋，坐下來吃一碗，剛好讓參拜完的腳休息一下。
出雲大社正門的勢溜大鳥居。實拍。
紅白麻糬加點鹽，便是甜而不膩的古早味
坂根屋的出雲善哉裡放的是紅白兩色的麻糬，討個吉利。夏天還有加了刨冰的冷善哉，有評論說加冰以後甜度降低，反而更好吃。我最推薦帶回家的是出雲善哉餅。它是一種包著紅豆的麻糬，甜度是很適合台灣人的微甜，表面略微炙燒過，再撒上一層薄鹽。甜裡帶一點鹹，很容易一口接一口。
藻鹽和大納言紅豆
坂根屋用的紅豆是當地契約農家種的大納言紅豆，麻糬粉來自奧出雲町的糯米。甜味裡那一點鹹，來自出雲大社附近鵜鷺地區製作的藻鹽，是很少見的在地鹽。
奧出雲的米好，有一段很特別的來歷。這一帶從前是踏鞴製鐵的重鎮，為了取得鐵砂，人們用一種叫「鐵穴流（かんなながし）」的方法，把山坡上的土石沖進水道，篩出沉在底下的鐵砂。幾百年下來，山被削平，留下大片緩坡，製鐵沒落之後，這些坡地被一層一層開墾成梯田。中國山地的清涼湧水灌進田裡，日夜溫差大，種出來的「仁多米」在日本頗有名氣，糯米也一樣黏潤有彈性。至於藻鹽，則是把海藻浸在海水裡反覆曬乾、熬煮，讓鹽帶上海藻的鮮味，是日本很古老的製鹽方法。一顆小小的善哉餅裡，山上的米和海邊的鹽，都是出雲的風土。
想在家煮的話，紅豆先煮軟再分次加糖，起鍋前加一小撮鹽提味；麻糬烤到表面微焦再放進去。紅豆要多，麻糬一塊就夠，這樣比較像出雲的吃法。
本篇推薦｜坂根屋「出雲善哉餅」（出雲ぜんざい餅）
地址是出雲市大社町杵築南 840-1，每天早上九點到晚上六點，營業時間以店家公告為主。評論對冷善哉和抹茶善哉的評價不錯，也有人覺得價格偏高、味道普通，我會建議以善哉餅為主。要注意緣結橫丁下午三、四點就陸續收攤，參拜完先把善哉餅買起來，比較保險。
eatAsia 評鑑｜坂根屋 出雲善哉餅
食材真實感：工業 ○○○○● 手作，大納言紅豆、奧出雲糯米和鵜鷺藻鹽，產地都說得出來。
甜味層次：單薄 ○○○●○ 立體，微甜的紅豆配上炙燒香與一層薄鹽，甜中帶鹹。
尾韻：膩口 ○○●○○ 清爽，麻糬口感紮實，一次吃兩顆剛好。
